Bien doser le safran

Pour traiter du dosage du safran, il convient de rappeler un peu de vocabulaire pour savoir de quoi on parle :

• 1 pistil = 3 stigmates (ou 3 fils) de safran

• 0,1 g = environ 50 stigmates de safran

Le dosage générique pour utiliser le safran est de 2 ou 3 pistils de safran par personne, soit de 6 à 9 filaments de safran par personne, mais pour être plus précis :

• Plat salé : 9 à 15 filaments / personne

• Plat sucré : 6 à 8 filaments / personne

• Boisson : 6 à 10 filaments / tasse

Pour être encore plus précis, et parmi les usages les plus courants, citons :

• Paella et risotto : 12 à 15 filaments / personne

• Riz, pâte ou semoule safranée : 0,1 g pour 250 g de riz

• Sauces crémeuses : 8 à 12 filaments / personne

• Desserts au lait : 0,1 g par litre de lait

• Confitures : 0,1 g par kg de fruits

Ces dosages sont à titre indicatif, il convient de faire évoluer les doses en fonction du goût de chacun.